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Réf. 99999L54 R F13031

Connaître pour mieux vendre : les produits de la restauration

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Auteur : P. Chauvin, P. Ducourtil Éditeur : ÉDITIONS Lanore Édition : 1991 Réf.: F13031 ISBN : 9782862682624

Conseiller un client dans le choix d’un mets, la conception d’un menu ou l’explication d’une recette requiert une connaissance approfondie des produits alimentaires et de leurs dérivés : des épices aux légumes, des abats aux crustacés, des condiments aux gibiers… La présentation originale des illustrations, leur qualité, la richesse des commentaires font de cet ouvrage un manuel de référence sur les produits pour les jeunes en formation comme pour les professionnels de la restauration. Il est aussi une source documentaire de qualité pour tous ceux qui le consulteront. Pénétrez avec délectation dans ce « dictionnaire » des produits et laissez-vous agréablement guider par des auteurs qui vous incitent à poursuivre la lecture en éveillant constamment votre curiosité par une succession de descriptions culturelles, historiques et anecdotiques. Il convient cependant de ne pas se laisser abuser par cette apparente facilité car l’étude est complète, approfondie, précise. Il faut souligner également un souci d’ouverture résolument européen au travers de la traduction des produits en trois langues, permettant ainsi au lecteur d’élargir ses connaissances linguistiques.

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