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Cuisine de référence

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Techniques et préparations de base Fiches techniques de fabrication. par Michel MAINCENT-MOREL Ce livre a obtenu, en 2003, le Grand Prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine.


Nouvelle édition 2015


1152 pages
- Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels.
- 40 pages d’hygiène et sécurité.

500 techniques de base
Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l’éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels.

1000 fiches techniques
Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français.

3000 photos
Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique.

118 vidéos
Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes.


Éditeur : EDITIONS BPI
Auteur : MAINCENT-MOREL Michel
Édition : 2015
ISBN : 978-2-85-708573-7
Pages : 1152 page

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    Techniques et préparations de base Fiches techniques de fabrication.

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    Ghislaine N. publié le 09/02/2019 suite à une commande du 09/02/2019

    5/5

    super

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    Agnès P. publié le 12/12/2016 suite à une commande du 12/12/2016

    4/5

    La couverture m'a déçue : trop souple pour un si gros ouvrage, il va s'abimer plus vite. Mais bon article quand même.

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