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Tome 2 : Culture technologique et fabrication CAP Pâtisserie

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Ce second tome regroupe la partie Culture technologique et professionnelle (S1) et la partie Fabrication (S3) composée de fiches techniques illustrées et se terminant par un livret de validation des compétences pratiques et professionnelles.

 


Auteur : PERCHERON Frédéric
ISBN : 979-10-270-0000-5


Points forts :


• Seul ouvrage - avec le tome 1 (AP174) - sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.
• Des outils adaptés aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
• Des fiches techniques de fabrication pour préparer l’épreuve EP2 du CAP



AU SOMMAIRE :


Partie 1 : La culture technologique et professionnelle
1- Le monde de la pâtisserie
2- L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
3- Le personnel et les postes de travail
4- Les locaux et matériels


Partie 2 : La fabrication
A. Les méthodes d’organisation
5- Les méthodes de fabrication
6- Les méthodes d’organisation
7- Les documents d’organisation du travail
B. Les techniques de fabrication
8- Les pâtes
9- Les crèmes
10- Les cuissons de sucres
11- Les produits d’accompagnement
12- Les éléments de décor et de finition
C. Validation des compétences pratiques professionnelles
13- Le choix des matières premières
14- Les masses de base
15- Les produits glacés
16- La chocolaterie et la confiserie
17- La conservation et le stockage
18- Les mélanges de fin de fabrication


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Tome 2 : Culture technologique et fabrication CAP Pâtisserie

Ce second tome regroupe la partie Culture technologique et professionnelle (S1) et la partie Fabrication (S3) 

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