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Réf. 99999L94

Tome 1 : Matière première CAP Pâtisserie

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29.00 € TTC

27.49 €   HT

Ce premier tome est consacré à la connaissance des Matières premières : savoir associé S2.


Le second tome (AP175) 
regroupe la partie Culture technologique et professionnelle (S1) et la partie Fabrication (S3) composée de fiches techniques illustrées et se terminant par un livret de validation des compétences pratiques et professionnelles.


Auteur : PERCHERON Frédéric
ISBN : 978-2-84425-998-1


Points forts :


• Seul ouvrage - avec le tome 2 (AP175) - sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.
• Des outils adaptés aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
• Des fiches techniques de fabrication pour préparer l’épreuve EP2 du CAP


AU SOMMAIRE :


1- L’eau potable
2- Le sel
3- La farine et les produits amylacés
4- Les produits sucrés
5- Les oeufs et les ovoproduits
6- Le lait
7- La crème
8- Les matières grasses
9- La levure biologique
10- Les fruits
11- Le cacao et le chocolat
12- Les produits alimentaires intermédiaires
13- Les gélatines
14- Les additifs alimentaires
15- Les arômes
16- Les spiritueux


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